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油面筋執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？最新國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

油面筋執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)包括

1、GB 2711-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 面筋制品》

2、DB52/ 523-2007《面筋制品》

一、油面筋主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)基本信息

1、GB 2711-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 面筋制品》

GB 2711-2014是中國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，主要針對(duì)面筋制品的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)，規(guī)定了面筋制品的原料、感官、理化、微生物等質(zhì)量要求，以及生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生操作規(guī)程。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為主要原料，通過水洗、沉淀、成型等工藝制成的面筋制品，包括生面筋、熟面筋等。標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)原料要求嚴(yán)格，規(guī)定了小麥粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及生產(chǎn)過程中不得使用非食品級(jí)添加劑。感官要求包括色澤、氣味、狀態(tài)等，理化指標(biāo)包括水分、灰分、蛋白質(zhì)等，微生物指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群等。標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸、貯存等要求，以確保面筋制品的食品安全。

2、DB52/ 523-2007《面筋制品》

DB52/ 523-2007是貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)，主要針對(duì)貴州省內(nèi)生產(chǎn)、加工、銷售的面筋制品，規(guī)定了面筋制品的分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為主要原料，通過水洗、沉淀、成型等工藝制成的面筋制品，包括生面筋、熟面筋等。標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)原料要求嚴(yán)格，規(guī)定了小麥粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及生產(chǎn)過程中不得使用非食品級(jí)添加劑。感官要求包括色澤、氣味、狀態(tài)等，理化指標(biāo)包括水分、灰分、蛋白質(zhì)等，微生物指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群等。標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸、貯存等要求，以確保面筋制品的食品安全。該標(biāo)準(zhǔn)與GB 2711-2014在很多方面有相似之處，但也有一些地方特色和細(xì)節(jié)差異。

以上為常見的油面筋國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)油面筋中耐老化性能測(cè)試，耐油性能測(cè)試，化學(xué)成分分析，硬度測(cè)試，拉伸強(qiáng)度測(cè)試等項(xiàng)目都進(jìn)行了規(guī)定。

詳見：油面筋檢測(cè)項(xiàng)目內(nèi)容匯總（附項(xiàng)目介紹）

二、油面筋執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的重要性

油面筋是一種傳統(tǒng)的中國小吃，主要原料是面筋，通過油炸的方式使面筋膨脹，形成獨(dú)特的口感。它外皮金黃，內(nèi)里松軟，吃起來既有面筋的韌性，又有油炸食品的酥脆。油面筋在中國各地都有制作，尤以北方地區(qū)為多，常作為早餐或夜宵食用，也可以作為菜肴的配料。油面筋執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)提供了指導(dǎo)，包括對(duì)油面筋各項(xiàng)指標(biāo)做出了明確的規(guī)定。為油面筋的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。