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臭豆腐執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？最新國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

臭豆腐執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)包括：

1、SB/T 10527-2009《臭豆腐（臭干）》

2、DB43/T 1588.1-2019《小吃湘菜 第1部分：長沙臭豆腐 》

3、GB/T 5009.52-2003《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》

一、臭豆腐主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)基本信息

1、SB/T 10527-2009《臭豆腐（臭干）》

此標(biāo)準(zhǔn)是中國商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主要針對(duì)臭豆腐（臭干）的生產(chǎn)、加工、質(zhì)量要求和檢驗(yàn)方法進(jìn)行規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括臭豆腐的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面。通過對(duì)生產(chǎn)過程的規(guī)范和質(zhì)量要求的明確，確保臭豆腐產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、口感和品質(zhì)。

2、DB43/T 1588.1-2019《小吃湘菜 第1部分：長沙臭豆腐 》

此標(biāo)準(zhǔn)是湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)，專門針對(duì)長沙臭豆腐的生產(chǎn)、加工、質(zhì)量要求和檢驗(yàn)方法進(jìn)行規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容涵蓋了長沙臭豆腐的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面。該標(biāo)準(zhǔn)旨在保護(hù)長沙臭豆腐的傳統(tǒng)制作工藝和獨(dú)特口感，同時(shí)確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。

3、GB/T 5009.52-2003《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》

此標(biāo)準(zhǔn)是中國國家標(biāo)準(zhǔn)，主要規(guī)定了發(fā)酵性豆制品（如臭豆腐）的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括發(fā)酵性豆制品中微生物、重金屬、農(nóng)藥殘留、添加劑等污染物的檢測(cè)方法和限量要求。通過對(duì)發(fā)酵性豆制品中污染物的檢測(cè)和控制，確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者健康。

以上為常見的臭豆腐國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)臭豆腐中大腸桿菌，食品添加劑，揮發(fā)性鹽基氮，脂肪，霉菌和酵母菌等項(xiàng)目都進(jìn)行了規(guī)定。

二、臭豆腐執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的重要性

臭豆腐是一種中國傳統(tǒng)特色小吃，以黃豆為原料制作而成。經(jīng)過發(fā)酵和烹炸后，表面金黃脆嫩，內(nèi)部綿軟多汁，具有獨(dú)特的香氣。在中國各地均有不同的做法和口味，如湖南長沙的臭豆腐口感酸辣，云南麗江的則偏向于鮮香等。臭豆腐執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)提供了指導(dǎo)，包括對(duì)臭豆腐各項(xiàng)指標(biāo)做出了明確的規(guī)定。為臭豆腐的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。