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10781.9是指國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781.9-2021《白酒質(zhì)量要求 第9部分：芝麻香型白酒》，下文將對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)介紹：

一、GB/T 10781.9標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容

1、范圍

該標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧谷為主要原料，或配以麩皮，以大曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)堆積、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有芝麻香型風(fēng)格的白酒。

2、規(guī)范性引用文件

標(biāo)準(zhǔn)中引用了多個(gè)相關(guān)文件，包括食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法、白酒分析方法、白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等，以確保標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)謹(jǐn)性和可操作性。

3、術(shù)語和定義

標(biāo)準(zhǔn)中明確了芝麻香型白酒的定義和堆積工藝過程的描述，為后續(xù)的分類和要求提供了基礎(chǔ)。

4、產(chǎn)品分類

根據(jù)酒精度的不同，芝麻香型白酒被分為高度酒和低度酒兩類。高度酒的酒精度在40%vol至68%vol之間，而低度酒的酒精度則在25%vol至40%vol之間。

5、要求

感官要求：高度酒和低度酒在色澤、香氣、口味、口感和風(fēng)格等方面均有詳細(xì)的要求。如，高度酒應(yīng)無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀，芝麻香幽雅純正，醇和細(xì)膩，香味諧調(diào)，余味悠長。低度酒的要求則相對(duì)寬松一些，但仍需保持芝麻香純正，較醇和，余味較長。

理化要求：標(biāo)準(zhǔn)對(duì)高度酒和低度酒的理化指標(biāo)進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，包括酒精度、己酸乙酯、乳酸乙酯、固形物、總酸、總酯、乙酸乙酯、酸酯總量和乙酸乙酯+乙酸等。這些指標(biāo)是衡量白酒質(zhì)量的重要參數(shù)，對(duì)于保證白酒的安全性和口感穩(wěn)定性具有意義。

6、試驗(yàn)方法

標(biāo)準(zhǔn)中詳細(xì)規(guī)定了芝麻香型白酒感官要求和理化要求的試驗(yàn)方法，包括酒精度、總酸、總酯等指標(biāo)的測定方法，以及感官評(píng)定的方法和要求。這些試驗(yàn)方法確保了測試結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

7、檢驗(yàn)規(guī)則

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了芝麻香型白酒的檢驗(yàn)規(guī)則，包括抽樣方法、檢驗(yàn)項(xiàng)目和判定規(guī)則等。這些規(guī)則確保了白酒的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并保證了消費(fèi)者的權(quán)益。

8、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存

標(biāo)準(zhǔn)對(duì)芝麻香型白酒的標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存提出了詳細(xì)要求，以確保白酒在生產(chǎn)和銷售過程中的安全性和穩(wěn)定性。

二、GB/T 10781.9標(biāo)準(zhǔn)的影響與應(yīng)用

GB/T 10781.9-2021標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布與實(shí)施對(duì)于芝麻香型白酒的生產(chǎn)和銷售具有影響。它規(guī)范了芝麻香型白酒的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量要求，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和安全性；它也為消費(fèi)者提供了判斷白酒質(zhì)量的重要依據(jù)，有助于消費(fèi)者做出明智的購買決策。該標(biāo)準(zhǔn)還為白酒行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化發(fā)展提供了有力支持。通過實(shí)施該標(biāo)準(zhǔn)，白酒企業(yè)可以更加科學(xué)地管理和控制生產(chǎn)質(zhì)量，提高產(chǎn)品競爭力。該標(biāo)準(zhǔn)也有助于推動(dòng)白酒行業(yè)的科技進(jìn)步和創(chuàng)新發(fā)展，促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。