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大米執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)20040是指中國國家標(biāo)準(zhǔn)GB 20040-2005《大米》。這個標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大米的定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標(biāo)簽、儲存和運輸?shù)确矫娴囊蟆?/p>

一、大米的定義和分類

1、大米是指稻谷經(jīng)過清理、礱谷、碾米、成品整理等工序加工制成的食用米。

2、大米按照加工精度分為一等、二等、三等和四等四個等級。

3、大米按照品種分為秈米、粳米和糯米三種類型。

二、大米的質(zhì)量要求

1、原料要求：大米的原料稻谷應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，無霉變、無蟲蛀、無雜質(zhì)。

2、加工要求：大米加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制水分、溫度等條件，保證大米的加工質(zhì)量。

3、質(zhì)量指標(biāo)：大米的質(zhì)量指標(biāo)包括加工精度、雜質(zhì)、碎米、不完善粒、黃粒米、水分、色澤、氣味等。

4、衛(wèi)生要求：大米應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，無有毒有害物質(zhì)殘留。

三、大米的檢驗方法

1、加工精度檢驗：采用篩分法、比重法等方法測定大米的加工精度。

2、雜質(zhì)檢驗：采用篩分法、比重法等方法測定大米中的雜質(zhì)含量。

3、碎米檢驗：采用篩分法、比重法等方法測定大米中的碎米含量。

4、不完善粒檢驗：采用人工挑選法、光電法等方法測定大米中的不完善粒含量。

5、黃粒米檢驗：采用人工挑選法、光電法等方法測定大米中的黃粒米含量。

6、水分檢驗：采用干燥法、蒸餾法等方法測定大米的水分含量。

7、色澤、氣味檢驗：采用感官檢驗法測定大米的色澤、氣味等感官指標(biāo)。

四、大米的檢驗規(guī)則

1、檢驗批次：大米的檢驗應(yīng)按照一定的批次進(jìn)行，每個批次的大米應(yīng)具有代表性。

2、抽樣方法：大米的抽樣應(yīng)按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行，確保抽樣的代表性和公正性。

3、檢驗結(jié)果判定：大米的檢驗結(jié)果應(yīng)按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行判定，確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

五、大米的包裝、標(biāo)簽、儲存和運輸

1、包裝：大米的包裝應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，確保大米在運輸和儲存過程中的安全性。

2、標(biāo)簽：大米的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、等級、品種、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。

3、儲存：大米應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中，防止大米受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。

4、運輸：大米的運輸應(yīng)采用合適的運輸工具和方法，防止大米在運輸過程中受到污染、損壞。